Antakya’da Ne Yenir? Gerçek Bir Lezzet Turu
Antakya, Türkiye’nin en renkli ve çok kültürlü mutfaklarından birine sahip olan, tarih boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış bir şehirdir. Şehir, kendine özgü lezzetleri, baharatları ve yemek kültürüyle yerli ve yabancı ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakır. Antakya mutfağı, Türk, Arap, Ermeni ve Süryani kültürlerinin harmanlanmasıyla ortaya çıkan eşsiz bir sentezdir. Bu rehberde, Antakya’da ne yenir sorusuna yanıt olarak, şehrin en meşhur yemeklerini, nerede yenebileceğini ve gerçek bir lezzet turunun nasıl yapılacağını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Antakya Kahvaltısı: Sabahın Lezzetli Başlangıcı
Antakya kahvaltısı, Türkiye’nin en zengin ve çeşitli kahvaltı kültürlerinden biridir. Kahvaltı sofralarında; tuzlu yoğurt, sürk (acılı peynir), çökelek, zeytin salatası, kekik salatası, peynir kızartması, kaymak ve bal gibi birbirinden farklı lezzetler yer alır. Antakya simidi, ince ve uzun şekliyle, susamla kaplı ve sıcak sıcak servis edilen, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Katıklı ekmek (biberli ekmek) ve kaytaz böreği gibi yöresel hamur işleri de kahvaltı sofralarını süsler. Kahvaltıda ayrıca turunç reçeli, nar ekşisiyle tatlandırılmış salatalar ve taze otlar da bulunur.
Antakya’da gerçek bir lezzet turuna başlamak için, sabah erken saatlerde Uzun Çarşı’ya gidip, Antakya Kahvaltı Evi veya Sultan Sofrası gibi mekanlarda yerel kahvaltı lezzetlerini tatmak şarttır. Kahvaltıda servis edilen mezeler, taze ekmekler ve özel peynirler, şehre has bir damak zevki sunar. Antakya kahvaltısı, sadece bir öğün değil, aynı zamanda bir kültür ve yaşam tarzıdır.
Oruk ve İçli Köfte: Antakya’nın İkon Lezzetleri
Antakya’nın en meşhur lezzetlerinden biri olan oruk, içli köfteye benzeyen ancak farklı bir sunumla hazırlanan bir yemektir. İyice dövülmüş et, bulgur ve çeşitli baharatların bir hamur haline getirilip, içine ceviz, fıstık ve kıymalı harç konularak kızartılır. Oruk, genellikle limon ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Antakya’da oruk, hem fırında hem de kızartma olarak iki farklı şekilde hazırlanır ve her ikisi de oldukça lezzetlidir.
İçli köfte ise, Antakya’da “oruğun” bir başka versiyonu olarak bilinir. Hamurunda kuyruk yağı kullanılan ve sacda pişirilen sac oruğu, daha ağır ve lezzetli bir tat sunar. Antakya’da oruk ve içli köfteyi en iyi şekilde tatmak için, Uzun Çarşı’da yer alan köfteciler ve geleneksel restoranlar tercih edilmelidir. Hammuşun Yeri gibi mekanlarda, suda haşlanarak servis edilen oruk da oldukça popülerdir. Oruk, Antakya mutfağının simgesi haline gelmiş, her öğünde rahatlıkla tüketilebilen bir lezzettir.
Tepsi Kebabı ve Kağıt Kebabı: Etin En Lezzetli Hali
Antakya’nın et yemekleri, şehrin mutfak kültürünün en önemli parçalarından biridir. Tepsi kebabı, özel baharatlarla yoğrulan köfte harcının bir tepsiye düz bir şekilde yayılarak pişirilmesiyle hazırlanır. Tepsi kebabı, toplar halinde değil, dilimlenerek servis edilir ve genellikle domates, soğan ve biberle birlikte pişirilir. Kebap, sıcak lavaş ekmekle birlikte sunulur ve yöreye has lezzetiyle ziyaretçileri büyüler.
Kağıt kebabı ise, Antakya’ya özgü bir lezzettir ve 72 farklı baharatın kullanıldığı özel bir kıyma ile hazırlanır. Kıyma, sinirleri ayıklandıktan sonra sac üzerinde pişirilir ve soslu lavaşlarla servis edilir. Kağıt kebabı, taş fırınlarda pişirildiğinde daha da lezzetli olur. Antakya’da tepsi kebabı ve kağıt kebabını tatmak için, Pöç Kasabı ve Kebap Salonu gibi mekanlar tercih edilmelidir. Bu restoranlar, şehrin en meşhur et lezzetlerini uygun fiyatlarla sunar.
Künefe: Antakya’nın Efsane Tatlısı
Antakya’nın en meşhur tatlısı olan künefe, tuzsuz Antakya peyniriyle yapılan ve sıcak şerbetle tatlandırılan bir lezzettir. Künefe, küçük bir sini içerisinde bir kat kadayıf, bir kat peynir ve tekrar bir kat kadayıfın iyice sıkıştırılarak pişirilmesiyle hazırlanır. Sıcak sıcak servis edilen künefe, Antakya’da mutlaka tadılması gereken tatlıların başında gelir.
Antakya’da künefe yemek için, Uzun Çarşı’da yer alan geleneksel künefe ustalarını tercih etmek gerekir. Özellikle Yusuf Usta’nın közde pişen künefesi, şehrin en ünlü tatlılarından biridir. Künefe, sadece Antakya’da değil, tüm Türkiye’de büyük bir ilgiyle tüketilir. Antakya’nın künefesi, peynirinin özel dokusu ve şerbetinin lezzetiyle diğer künefelerden ayrılır.
Mezeler ve Diğer Yöresel Lezzetler
Antakya mutfağı, mezeleriyle de öne çıkar. Bezirgani, soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan, kahvaltıda veya meze olarak tüketilen nefis bir lezzettir. Humus, tahin, limon ve kimyonla hazırlanır ve genellikle acur turşusuyla servis edilir. Humusçu İbrahim Usta, şehrin en meşhur humusçularından biridir ve humusun en lezzetlisini burada bulabilirsiniz.
Bakla ezmesi, kuru bakla, tahin ve limonla hazırlanan, kahvaltıda veya meze olarak tüketilen bir başka lezzettir. Aşur, aşurelik buğday, kuzu boynu ve cevizle yapılan, düğün ve özel günlerde servis edilen bir yemektir. Firik pilavı, güveçte pişirilen etli bir pilavdır ve Antakya’nın özel lezzetlerinden biridir. Kaytaz böreği, kıyma ve nar ekşisiyle hazırlanan, özel bir börek çeşididir. Semsek böreği ise, baklavalık yufkadan yapılan, içinde kıyma ve soğan bulunan bir börektir.
Antakya’da ayrıca zahter salatası, cevizli biber, acılı biber ezmesi (zengin), lahana sarma ve boraniye gibi mezeler de oldukça popülerdir. Bu mezeler, şehrin restoranlarında ve kahvaltı sofralarında sıkça karşınıza çıkar.
Tatlılar ve Diğer Lezzetler
Antakya’nın tatlı kültürü oldukça zengindir. Künefenin yanı sıra, kete (susam, şumra, çörek otu, ceviz ve tarçınla yapılan hamur tatlısı), mezzeki (sakızlı tatlı), haytalı (buz ve nişasta ile yapılan tatlı), ballı börek, kireçte tahinli kabak ve ceviz gibi tatlılar da Antakya’da mutlaka tadılması gereken lezzetler arasındadır. Turunç reçeli, Antakya’nın en meşhur reçellerinden biridir ve kahvaltı sofralarını süsler.
Bayramların vazgeçilmezi olan küncülü kahke kurabiyeleri, un, irmik, şeker, süt, vanilya ve yumurta ile hazırlanan, fırında odun ateşinde pişen bir kurabiyedir. Antakya’nın tatlıları, hem geleneksel hem de modern yorumlarla sunulur ve şehrin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.
Antakya’da Lezzet Durakları ve Restoranlar
Antakya’da gerçek bir lezzet turu yapmak için, Uzun Çarşı’yı mutlaka gezmelisiniz. Çarşıda, taze baharatlar, zeytinler, nar ekşileri ve yöresel ürünler bulabilirsiniz. Köfteci Vehbi Usta, Yusuf Usta’nın künefesi, Humusçu İbrahim Usta ve Pöç Kasabı gibi mekanlar, şehrin en meşhur lezzetlerini sunar.
Savon Hotel, Sultan Sofrası ve Sveyka Restaurant gibi restoranlar, Antakya’nın yöresel lezzetlerini en iyi şekilde sunan mekanlardır. Bu restoranlarda, mezeler, et yemekleri, tatlılar ve kahvaltı lezzetlerini bir arada bulabilirsiniz. Dönerci Tacettin Usta, Antakya dönerinin en lezzetlisini sunar ve dönerin ekmeği de özel olarak hazırlanır.
Sonuç: Antakya’da Gerçek Bir Lezzet Turu
Antakya, Türkiye’nin en zengin ve çeşitli mutfaklarından birine sahiptir. Şehirde, kahvaltıdan akşam yemeğine, tatlılardan mezeye kadar birbirinden farklı ve lezzetli yemekler bulmak mümkündür. Antakya’da ne yenir sorusuna yanıt olarak; oruk, tepsi kebabı, kağıt kebabı, künefe, humus, bakla ezmesi, kaytaz böreği, semsek böreği, bezirgani, zahter salatası ve turunç reçeli gibi lezzetler öne çıkar.
Antakya’da gerçek bir lezzet turu yapmak için, Uzun Çarşı’yı gezmek, geleneksel restoranlarda yöresel yemekleri tatmak ve şehrin sokak lezzetlerini keşfetmek gerekir. Antakya mutfağı, her damağa hitap eden, unutulmaz tatlar sunan ve kültürel mirası yaşatan bir hazinedir. Antakya’yı ziyaret edenler, hem tarihi hem de gastronomik bir deneyim yaşar ve şehrin lezzetleriyle damaklarında unutulmaz anılar biriktirir.
